新米の季節になりました!

昆布茶と天かすとすりごまのおにぎり レシピhttp://www.recipe-blog.jp

お米の美味しい季節になりました。各地の米どころから続々新米の発売が始まってますね。
今回は新米の食べ方、炊き方、選び方・・せっかくなら美味しく楽しめるいろいろをまとめてみましたよ。

新米のとっておきの炊き方は

新米を美味しく炊くには、普段のお米とは違うちょっとしたポイントがあります。

①浸水させない

お米を炊くときには少し時間を置いて浸水させてから炊くものですが、新米の場合はもともとお米自体に多く水分を含んでいるので浸水させる必要はありません。
②蒸らさない
炊いたあと10~15分ほど蒸らしてから食べますが、新米では蒸らす必要はありません。
③混ぜない
炊きあがったお米はとてもデリケート。新米は水分が多く柔らかいので混ぜません。

ごはんを炊くのは土鍋?炊飯器?

ごはん炊き専用土鍋 萬古焼 銀峯陶器でごはんを炊いてみました♪ レシピhttp://www.recipe-blog.jp

ごはんを炊くなら土鍋という人も最近は増えてきているようです。
個人的にも土鍋で炊くことをオススメしますが、土鍋と炊飯器を比べたメリットデメリットはどんなことでしょうか。

・土鍋で炊く
〇メリット
美味しく炊き上がる
炊き上がるまで時間が短い
時間が経っても美味しさが長持ちする
コストが炊飯器より安い
×デメリット
季節や火加減で味にムラができやすい
火加減など慣れが必要
タイマーがない

・炊飯器で炊く
〇メリット
目を離していても炊くことができる
味にムラができにくい
決めた時間に炊き上がる
×デメリット
時間が経つと美味しくなくなる
コストが土鍋よりもかかる

美味しいお米はここをチェック!

お米には等級食味ランキングといった品質基準があるのを知っていますか?
美味しいお米を選ぶときには等級と食味ランキングを確認して購入することを是非オススメします。

一定量のお米の中に整った形のお米が含まれている割合、虫食いの有無、透明感などを検査し、等級を決めています。等級が高ければ高いほど、お米の品質が高いということを意味します。また等級が高いほど、食味ランキングも同様に高くなる傾向があると言われています。

・1等米
整粒:70%以上
水分:15%
被害粒以外の異物:15%以下
穀物以外の異物:2%以下
・2等米
整粒:60%以上
水分:15%
被害粒以外の異物:20%以下
穀物以外の異物:4%以下
・3等米
整粒:45%以上
水分:15%
被害粒以外の異物:30%以下
穀物以外の異物:6%以下

「規格外」という等級がありますが、これは他等級の品位に属しておらず、被害粒等の異物が半分以下になっているお米のことを指しています。

出典 http://innocea.com

昭和46年産のお米から全国規模で山地や品種ごとに分けて、毎年食味官能試験が行われています。基準米とは複数産地のコシヒカリをブレンドしたお米のことをいい、基準米に対し香り・外観・味・粘り・硬さ、これらの総合評価による計6項目を評価しランキング付けを行っているそうです。
以下のように、食味ランキングが分けられています。

特A:基準米よりも特に良い食味
A:基準米よりも良い食味
A’:基準米と同等くらいの食味
B:基準米よりやや劣る食味
B’:基準米より劣る食味

出典 http://innocea.com

有名どころの新潟県魚沼産コシヒカリや秋田県のあきたこまちなどは3年連続で特Aランクを取得していたりします。
毎年年明けごろ発表になる28年度の食味ランキングも楽しみですね!

新米を食べるなら旬のサンマと!

出典 https://d35omnrtvqomev.cloudfront.net

炊きたての新米ごはんをそのままいただくのもいいですが、旬のサンマと食べるのもオススメです!!

もしくは王道の卵かけご飯で!

玄瑛のたまごかけご飯!念願
by veroyama

食べ物が収穫を迎えて美味しい季節になりました。
特にお米はちょっとした手間をかけるだけで美味しさが倍増すると思います。
旬の物と併せて食べて今年の新米を存分に楽しみましょう!

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フリーランスとして気ままに生きる。ライターとして多様な価値観を大切にした記事を執筆。自営業をしている観点から財テク、社会保障などのアンテナを高く持つ。旅行好き。

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